김세한 더그랜드롯데 서울 조리팀 셰프가 제18대 대한민국명장에 선정됐다. 롯데호텔앤리조트는 이번 선정으로 조리 분야에서 총 7명의 대한민국명장을 배출하며 업계 최다 기록을 세웠다. 

10일 롯데호텔앤리조트는 고용노동부와 한국산업인력공단이 선정하는 '제18대 대한민국명장'에 더그랜드롯데 서울 조리팀 김세한 셰프가 최종 선정됐다고 밝혔다.

이번 선정으로 롯데호텔앤리조트는 조리 분야 대한민국명장 총 18명 가운데 7명을 배출했다. 2001년 제2대 조리명장을 배출한 이후 꾸준히 명장을 배출해왔으며, 2022년 이후 4년 만에 다시 조리 분야 대한민국명장을 배출하게 됐다.

9일 서울시 용산구 서울드래곤시티에서 열린 ‘제18대 대한민국 조리명장’ 수여식에서 더그랜드롯데 서울 김세한 셰프가 수상 후 기념 촬영을 하고 있다. / 사진 제공=롯데호텔앤리조트

대한민국명장은 15년 이상 산업현장에 종사하며 최고 수준의 숙련 기술을 보유하고 기술 발전과 산업 경쟁력 향상에 크게 기여한 사람에게 수여하는 기술인의 최고 영예다.

김 셰프는 1992년부터 약 34년간 더그랜드롯데 서울에서 근무하며 현장 경험을 쌓아왔다. 롯데호텔앤리조트 측은 "현재 샐러드와 드레싱, 전채요리 등을 담당하는 콜드키친을 총괄하고 있다"고 밝혔다.

김 셰프는 풍부한 현장 경험을 바탕으로 조리 기술 개발에도 힘써 비스큐 소스 제조법, 수비드·훈연 족발 제조법 등 총 4건의 조리법 특허를 취득했다.

국제 대회에서도 성과를 쌓았다. 룩셈부르크 월드컵 세계요리대회와 독일 세계요리 올림픽 등 국제 대회에 참가해 수상했으며, APEC 정상회의와 평창 동계올림픽 등 국가 주요 행사에도 참여해 대규모 연회와 국제 행사 운영 역량을 인정받았다.

김세한 셰프는 "오랜 시간 몸담아온 롯데호텔앤리조트의 아낌없는 지원과 동료들의 격려 덕분에 이 자리에 설 수 있었다"며 "앞으로도 끊임없는 연구와 기술 개발을 통해 조리 분야 발전에 기여하고, 후배 셰프들에게 현장의 경험과 노하우를 전하도록 노력할 것"이라고 전했다.

9일 서울시 용산구 서울드래곤시티에서 열린 ‘제18대 대한민국 조리명장’ 수여식에서 더그랜드롯데 서울 김세한 셰프가 수상 후 기념 촬영을 하고 있다. / 사진 제공=롯데호텔앤리조트

현재 롯데호텔앤리조트에는 제11대 대한민국 조리명장인 김송기 조리R&D실장과 김세한 셰프가 재직하고 있다. 조리명장이 재직 중인 호텔은 롯데호텔앤리조트가 유일하다.

롯데호텔앤리조트는 체계적인 인재 육성 시스템을 기반으로 대한민국명장과 우수숙련기술자를 배출해왔다. 청년 셰프들이 창의적인 아이디어를 실제 상품과 메뉴로 발전시킬 수 있도록 사내 대회를 개최하는 등 현장 역량을 높일 수 있는 기회도 제공하고 있다.

2026년 기준 롯데호텔앤리조트에는 대한민국 조리명장 2명을 비롯해 한식·양식·중식·일식·베이커리 등 다양한 분야의 조리기능장 34명이 근무하고 있다.

롯데호텔앤리조트 제공